Nicolas Darnauguilhem

Abgeschieden in der idyllischen Schweizer Berglandschaft von Cerniat hat Nicolas Darnauguilhem sich seinen Traum vom perfekten Kochen verwirklicht. Regionalität, Saisonalität und höchste Qualität sind die wichtigsten Zutaten. Sein Signature Dish ist ein Salat, geerntet im eigenen Garten. Jedes Blatt wird mit Dressing eingesprüht, zum Beispiel Fenchelblüten-Apfelschnaps. Die Aromen des Salates variieren je nach Jahreszeit, Zutaten aus verschiedenen Höhenlagen sorgen für ein unverwechselbares Genusserlebnis.

Das Restaurant bietet Platz für maximal 24 Gäste, im Erdgeschoss läuft auf einem alten Plattenspieler Jazzmusik, im oberen Stock knistert ein Kamin und an den Wänden hängen Bilder mit ländlichen Motiven. Sie verweisen auf die Wurzeln des Starkochs und seine Kindheit auf dem Bauernhof seines Vaters im Südwesten Frankreichs. In seinen Erinnerungen an diese Idylle, so Darnauguilhem, «wirkt es, als habe der ganze Tagesablauf einzig auf den magischen Moment des gemeinsamen Essens abgezielt».

Jedes Gericht seiner Mehrgang-Menüs besteht aus drei Hauptkomponenten. So viel nachhaltige Sorgfalt beim Komponieren seiner Gerichte bescherte dem 43-jährigen Familienvater nicht nur eindrucksvolle 17 Gault-Millau-Punkte, einen Michelin-Stern und einen Michelin Green Star, sondern auch die Auszeichnung «Green Chef of the Year 2025» von Gault Millau.